Torta salata

Ingredienti
per la pasta brisée:

  • 200 gr di farina bianca

 

  • 100 gr di burro

 

  • 15 gr di grana grattugiato

 

  • sale

 

  • pepe

per la farcia:

  • 1 kg di aparagi

 

  • 150 gr di burro

 

  • 60 gr di farina bianca

 

  • un uovo

 

  • un  cipollotto

 

  • mandorle a lamelle

 

  • olio extravergine d’oliva

 

  • sale

 

  • pepe

Per la pasta brisée: intridete la farina con il burro morbido, strofinando gli ingredienti tra le mani per

ottenere un mucchio di briciolame da impastare rapidamente con 50 gr di acqua, il grana, sale e pepe.

Fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti, avvolta in un foglio di pellicola.

Per la farcia: riducete gli asparagi a rondelle (tranne quattro) e fateli cuocere in padella con un

cipollotto tritato, sale, un filo d’olio e un mestolino d’acqua.

Usando la frusta elettrica, montate a crema il burro, poi incorporatevi l’uovo, la farina di mandorle, la

farina bianca, sale e pepe, ottenendo un composto, soffice.

Con la pasta brisée, stesa a 3 mm di spessore, rivestite uno stampo basso a bordi lisci di 23 cm di

diametro e disponetevi gli asparagi a rondelle; spalmatevi sopra il composto cremoso per “chiudere” la

torta, guarnitela con i quattro aparagi tenuti da parte, scottati e divisi a metà per il lungo,

infornate a 180° per 40 minuti. Servite la torta ancora tiepida.

riso e cozze alla pugliese

ingredienti

  • 700g di cozze
  • 500 g di pomodorini
  • 400 g di cipolle
  • 300g di riso
  • 4 patate medie
  • 40 g di pecorino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • vino bianco
  • olio
  • sale
  • pepe

preparazione

pulire le cozze con l’apposita spazzola sotto acqua corrente eliminare bene la sabbia

e le incrostazioni eliminare la barbetta

metterle in una padela mapia con poco vino bianco sale e fatele aprire a fuoco dolce

eliminare quelle che sono rimaste chiuse

sbucciare le cipolle  affettarle sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo

sciaquare i pomodorini e farli a dadini o pezzi piccoli eliminare i semi

in una teglia co i bordi alti  versare un filo di olio le cipolle meta del trito di prezzemolo e aglio

e meta’ dei pomodorini regolare di sale insaporire con il pecorin

lavate le patate e affettarle lavare e scolare il riso

disporre in una teglia due terzi delel patate poi il riso e infine le cozze spolcerizzare con il resto del trito

e completare con il resto delel patate e i pomodorini agiustare di sale se serve pepe e irrorare di olio

aggiungere 8 dl di acqua e infornare a 180 g per 40 minuti

poco prima di togliere dal fornocontrollare la cottura del riso se necessario aggiungere un po di acqua  per termiare la

cottura e servire ben caldo