riso e cozze alla pugliese

ingredienti

  • 700g di cozze
  • 500 g di pomodorini
  • 400 g di cipolle
  • 300g di riso
  • 4 patate medie
  • 40 g di pecorino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • vino bianco
  • olio
  • sale
  • pepe

preparazione

pulire le cozze con l’apposita spazzola sotto acqua corrente eliminare bene la sabbia

e le incrostazioni eliminare la barbetta

metterle in una padela mapia con poco vino bianco sale e fatele aprire a fuoco dolce

eliminare quelle che sono rimaste chiuse

sbucciare le cipolle  affettarle sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo

sciaquare i pomodorini e farli a dadini o pezzi piccoli eliminare i semi

in una teglia co i bordi alti  versare un filo di olio le cipolle meta del trito di prezzemolo e aglio

e meta’ dei pomodorini regolare di sale insaporire con il pecorin

lavate le patate e affettarle lavare e scolare il riso

disporre in una teglia due terzi delel patate poi il riso e infine le cozze spolcerizzare con il resto del trito

e completare con il resto delel patate e i pomodorini agiustare di sale se serve pepe e irrorare di olio

aggiungere 8 dl di acqua e infornare a 180 g per 40 minuti

poco prima di togliere dal fornocontrollare la cottura del riso se necessario aggiungere un po di acqua  per termiare la

cottura e servire ben caldo

fettuccine con rigaglie


Ingredienti

  • 400 g di fettuccine  fatte in casa,(senza fare nomi alcune marco ne fanno che sembrano fatte in casa)
  • 400 di rigaglie di pollo,
  • cipolle piccole
  • , 100 g di carne di maiale
  • , 250 g di pomodori maturi,
  • ½ bicchiere di vino bianco,
  • brodo,
  • formaggio pecorino di Norcia,
  • olio,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • sale,
  • pepe.

Preparazione:

Pulite le cipolle, togliendo la pelli-cola esterna, fatele lessare per dieci minuti

circa. Tritate una cipolla, l’aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniteli in un tegame

con l’olio e preparate un soffritto. Aggiungete le cipolline lessate e tagliate, e

le rigaglie, anch’esse tagliate. Copritele e fate cuocere a fuoco lento per circa 10

minuti, quindi versate il vino bianco e fate asciugare. Unite la carne dì maiale

macinata, il sale, il pepe e un po dì brodo, mescolate frequentemente lasciando

cuocere per altri 15 minuti. Aggiungete poi i pomodori maturi tritati ed

eventualmente altro brodo, continuate la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo

fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ed infine

versatela nel sugo, mescolate e spolverate con formaggio pecorino grattugiato.

 

VITELLO ALLE CIPOLLE

Ingredienti :

* 1 Kg. di carne di vitello per arrosti
* 8 cipolle
* 100 gr. di burro
* 1 cucchiaio di paprika
* erbe aromatiche
* 1 dl. di vino bianco
* salvia
* 1 sedano
* sale
* pepe


Preparazione

Tritate le cipolle; salate, pepate, unite la paprika e la salvia tritata. Mettete questo composto in un

tegame e sopra uniteci il burro e poi la carne. Cuocete dolcemente fino a che la carne non diventi

dorata. Dopodiché coprite e lasciate ancora cuocere per un’ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto

con il vino. Sbollentate il sedano per un minuto e unitelo insieme alle erbe aromatiche e alla carne.

Tegame di patate, cipolle e pomodori

Ingredienti :

* 1/2 kg di patate
* 400 g di pomodori maturi
* 5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
* 1 pizzico di origano
* 2 cipolle
* 1 mazzetto di basilico
* sale q. b.

Preparazione :

Fare scottare i pomodori in acqua bollente,scolarli, privarli della pelle e dividere la polpa a cubetti

Farli scolare per 10 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione

Affettare finemente le cipolle

Mettere le patate in una pentola e coprirle con dell’acqua fredda

Salarle e portarle a ebollizione lasciandole cuocere per 10 minuti circa

Scolarle, sbucciarle e tagliarle a rondelle

Fare scaldare 2 cucchiai d’olio in un tegame e farvi appassire le cipolle,

io per farla piu ricca come in questo caso ho aggiunto un po di mozzarella ma potete anche mettere

scaglie di parmigiano o anche senza.

Spennellare con 1 cucchiaio d’olio una teglia da forno

Formare uno strato con le cipolle affettate e uno strato di patate a rondelle

Distribuire al centro delle rondelle i cubetti di pomodoro, l’origano,

il basilico tritato e un pizzico di sale

Irrorare con l’olio rimasto e mettere la teglia in forno preriscaldato a

200° per 20 minuti circa

Togliere dal forno e servire.

Rigatoni al salmone fresco e vodka

Ingredienti :

* 350 g di rigatoni
* 350 g di filetto di salmone
* 300 g di pomodori
* 1 cipolla
* 1 rametto di rosmarino
* 1 spruzzata di vodka
* olio d’oliva
* sale e pepe q.b.

 

Preparazione :

In un tegame con dell’olio, a fuoco moderato, far dorare il salmone aggiungendo il rosmarino

Spruzzare il tutto con la vodka, sistemare di sale e pepe secondo il vostro gusto

In un altro tegame, con l’aggiunta di olio, far soffriggere la cipolla tagliata precedentemente, versare i

pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi, salare q.b. e lasciare cuocere per circa 10 minuti

A cottura ultimata unire il salmone ai pomodori, intanto in acqua abbondante e salata al punto

giusto, cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella contenete il pesce e i pomodori

Saltarla a fuoco medio per circa 2 minuti e servirla su un piatto da portata.

frittata di cipolle e porri

ingredienti

* 80 g di farina
* 1 cucchiaino di sale
* 2 cucchiai d’olio d’oliva
* 1 uovo
* 300 ml di latte
* 2 cipolle
* 300 g di porri
* 100 g di burro

Preparazione :

Versare gli ingredienti nell’ordine in un mixer

Mixare il tutto e lasciare riposare per 30 minuti

Fare appassire 2 cipolle affettate in 50 g di burro

Versare sopra metà del composto e cuocere per 10 minuti

Rovesciare con l’aiuto di un coperchio la maxicrespella e cuocere dall’altro lato

Preparare allo stesso modo l’altra metà del composto, sostituendo le cipolle con i porri.