MINESTRA PIEMONTESE

Ingredienti

• 400 gr di ceci, 
• 1 cipolla, 
• un ciuffo di prezzemolo, 
• un rametto di basilico, 
• 1 manciatina di funghi secchi, 
• 500 gr di carne di maiale mista, 
• 3 patate, 
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 
• sale, 
• pepe,
•  30 gr di parmigiano grattugiato. 

preparazione

Mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua tiepida. Al momento della preparazione, fateli lessare in acqua leggermente

salata fino a che li sentirete ben teneri. Fate attenzione che non si scuociano, Preparate un battuto con la cipolla, un ciuffo

di prezzemolo e una parte delle foglie del basilico. Mettete il tutto in una casseruola, unite i funghi precedentemente

ammorbiditi in acqua calda, ben lavati e tagliuzzati grossolanamente, i ceci scolati dall’acqua di cottura, la carne tagliata a

pezzi, le patate tagliate a spicchetti, la salsa di pomodoro, una manciata di sale e una presa di pepe. Coprite con circa due

litri di acqua e fate cuocere per 2 ore, a fiamma bassa. Servite la minestra cosparsa con il restante basilico tritato e con il

parmigiano grattugiato.

Coniglio Ripieno

Ingredienti:

• Un coniglio di 1,300 kg.,
• 100g. di polpa di vitello,
•  100g. di lonza di maiale,
• 50g. di prosciutto crudo, 50g. di salsiccia, 20g. di
• funghi secchi, 
• 4 cuori di carciofo surgelato, 
• mezza cipolla,
•  latte, 
• panna, 
• la mollica di un panino, 
• un cucchiaino di prezzemolo tritato,
•  un pezzetto di rete di maiale, 
• olio,
•  burro,
•  brodo, 
• un uovo, 
• sale ,
• pepe

Preparazione:
Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella

parte centrale (spina dorsale e costole). Passate

insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il

prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in

acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli,

tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con

20g. di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla

tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.

Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi

la mollica del pane precedentemente ammorbidita

nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l’uovo, il

prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.

Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna,

mescolate e riempite il coniglio con questa

farcia.Cucite l’apertura sul ventre, salate, pepate

e avvolgete il coniglio nella rete di maiale.

Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio,

coprite con un foglio di alluminio e passate in

forno caldo a 200ø per 90 minuti circa, togliendo

l’alluminio dopo un’ora e bagnando di tanto in

tanto con qualche cucchiaio di brodo.