GULASCH DI AGNELLO ALL'ANETO


Ingredienti

  • 750gr. agnello disossato,
  •  1 mazzetto odori da brodo
  • , 2 cucchiai farina,
  •  1 mazzetto prezzemolo,
  •  1 grossa cipolla, 
  • 1 bicchiere vino bianco, 
  • 1 spicchio d’aglio,
  •  4 grani pepe bianco,
  •  1/2 bicchiere panna acida,
  •  sale, 
  • maggiorana secca
  • , 2 cucchiai burro, 
  • 1 mazzetto aneto,
  •  pepe

Preparazione

Portate ad ebollizione 1lt. di acqua con gli odori, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio tagliati

grossolanamente, i grani di pepe, una presa di sale e una di maggiorana, immergetevi la carne e fatela

cuocere per 1 ora e 30 min. Toglietela quindi dal brodo e tenetela in caldo, passando il brodo al

setaccio. Mettete in una casseruola il burro, aggiungetevi la farina e fatela colorire mescolando

sempre. Diluite col vino, aggiungete 1/4 abbondante di brodo e fate bollire lentamente per 5 min.,

sempre mescolando. Insaporite con un po’ di pepe e sale. Togliete il recipiente dal fuoco, unite la

panna acida e l’aneto lavato e tritato. Tagliate la carne a pezzi di circa 2 cm. e immergetela nella salsa.

Rimettete tutto sul fuoco ancora per 10 min., mescolando sempre e facendo attenzione che l’intingolo

non bolla mai.

CINGHIALE AI TARTUFI

Ingredienti

  • 1kg. cinghiale, 
  • 3 tartufi di media grandezza,
  •  150 gr. prosciutto ,
  •  brodo q.b., 
  • 1 bicchiere vino bianco secco,
  •  1 cipolla, 
  • 1 spicchio d’aglio,
  •  1 mazzetto prezzemolo,
  •  aceto vino rosso,
  •  burro, 
  • sale,
  •  pepe

Preparazione

Lavate il cinghiale con l’aceto e dopo averlo acuratamente asciugato, mettetelo in una casseruola insieme con una

grossa noce di burro, la cipolla sottilmente affettatata e il prosciutto tagliato a dadini. Fatelo rosolare rivoltandolo

frequentemente finchè acquisterà un bel colore dorato, quindi salate e aggiungete due mestoli di brodo, il vino, il

prezzemolo e l’aglio puliti e tritati, un pizzico di pepe. Appena il sugo si sarà ben ristretto (circa 15 minuti prima di

togliere il cinghiale dal fuoco) aggiungete i tartufi precedentemente puliti con cura e tagliati a sottili fettine con il

tagliatartufi. Lasciate insaporire per qualche minuto e infine servite il cinghiale ben caldo su un bel piatto di portata

accompagnato da verdure fresche e cotte di stagione.

CANNELLONI ALLA NAPOLETANA

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina, 
  • 2 uova,
  •  sale

 Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta,
  • 250 g di mozzarella,
  • 100 g di prosciutto,
  • 2 uova,
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • , sale
  • pepe
  • , ragù, 
  • prezzemolo. 

Preparazione:

Preparate la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed un po’ di acqua tiepida, lasciatela riposare

per un’ora, poi stendetela in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato. In una

terrina battete le uova con il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la ricotta

schiacciata, il fiordilatte a dadini ed il prosciutto tritato. Portate ad ebollizione l’acqua con un

cucchiaio di olio in una pentola larga e bassa e calatevi i quadrati di pasta, scolateli al dente e poneteli

ad asciugare su un telo. Distribuite un po’ di ripieno su ogni quadrato e confezionate i cannelloni. In

una pirofila versate un mestolo di ragù, disponete i cannelloni l’uno vicino all’altro in un solo strato,

cospargete di parmigiano e ricoprite di ragù. Infornate a fuoco vivace per 20 minuti circa.

Trippa in umido


– Ingredienti:

  • 500 gr trippa precotta,
  •  2 l acqua,
  •  1 dado a base di carne, 
  • una piccola cipolla, 
  • sale, 
  • succo di un limone, 
  • 2 tuorli, 
  • 100 gr panna da cucina, 
  • prezzemolo tritato, 
  • 2-3 spicchi d’aglio.

– Preparazione:

Si porta a bollore l’acqua, si aggiunge la cipolla intera ben lavata spuntata e tagliata in 4, il dado, la

trippa,l’aglio schiacciato in camicia. Si cuoce a fuoco dolce per 30 minuti e la tripa e cotta. In una

ciotolina si amalgamano i tuorli con la panna e 3-4 cuchiaiate di brodo bollente mescolando sempre, si

aggiunge al brodo con la trippa con il succo di limone e il prezzemolo.

Gamberi al Brandy

Ingredienti:

  • 800 gr. di gamberi con il guscio;
  • 1 bicchierino di brandy;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 1 cucchiaino di concentrato di carne;
  • succo di 1/2 limone;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • olio;
  • pepe.

 

Preparazione:

Lavate ed asciugate bene i gamberi.In una padella fate rosolare gli spicchi d’aglio interi con 5 cucchiai di

olio, unite il brandy e, dopo poco, il concentrato di carne precedentemente stemperato in una tazzina

d’acqua.Aggiungete il succo di limone e adagiate nel condimento preparato i gamberi. Fateli insaporire

per alcuni minuti, cospargeteli con un poco di pepe e il prezzemolo privato dei gambi e tritato finemente.

Girate bene i gamberi e serviteli cosparsi con il loro fondo di cottura.

Gratin di pasta

Ingredienti

  • 320 gr di pasta
  • 200 gr di funghi misti surgelati
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla media
  • 100 gr di polpa di manzo tritata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100 gr di mozzarella
  • 2 cucchiai di grana padano grattugiato
  • sale
  • pepe

Tritate la cipolla ne fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio caldo. Unite la carne,

lasciatela cuocere per qualche minuto mescolandola spesso con un cucchiaio di legno, poi bagnatela

con il vino e fatela evaporare. Insaporite con un pizzico di sale e un macinata di pepe; coprite il

recipiente e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30′. Se necessario, aggiungete un pò di brodo

durante la cottura.

Scaldate altri 2 cucchiai d’olio in una padella larga antiaderente con l’aglio tritato, unitevi i funghi,

lasciateli insaporire per qualche minuto, fino a quando si saranno scongelati completamente. Salate,

pepate, coprite e proseguite la cottura per 15′ a fuoco basso, bagnando se necessario con un pò di brodo

caldo.

Lessate le eliche in abbondante acqua bollente salata e scolatele piuttosto al dente. Mettete nella

padella con i funghi e aggiungete la carne, la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene, trasferite tutto in una pirofila unta con l’olio rimasto, cospargete la superficie con il

grana e cuocete in forno già caldo a 200° per 10-15′. Togliete la pasta dal forno e lasciatela riposare per

qualche minuto prima di servirla.