MINESTRA PIEMONTESE

Ingredienti

  • 400 gr di ceci, 
  • 1 cipolla, 
  • un ciuffo di prezzemolo, 
  • un rametto di basilico, 
  • 1 manciatina di funghi secchi, 
  • 500 gr di carne di maiale mista, 
  • 3 patate, 
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 
  • sale, 
  • pepe,
  •  30 gr di parmigiano grattugiato. 

preparazione

Mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua tiepida. Al momento della preparazione, fateli lessare in acqua leggermente

salata fino a che li sentirete ben teneri. Fate attenzione che non si scuociano, Preparate un battuto con la cipolla, un ciuffo

di prezzemolo e una parte delle foglie del basilico. Mettete il tutto in una casseruola, unite i funghi precedentemente

ammorbiditi in acqua calda, ben lavati e tagliuzzati grossolanamente, i ceci scolati dall’acqua di cottura, la carne tagliata a

pezzi, le patate tagliate a spicchetti, la salsa di pomodoro, una manciata di sale e una presa di pepe. Coprite con circa due

litri di acqua e fate cuocere per 2 ore, a fiamma bassa. Servite la minestra cosparsa con il restante basilico tritato e con il

parmigiano grattugiato.

Coniglio Ripieno

Ingredienti:

  • Un coniglio di 1,300 kg.,
  • 100g. di polpa di vitello,
  •  100g. di lonza di maiale,
  • 50g. di prosciutto crudo, 50g. di salsiccia, 20g. di
  • funghi secchi, 
  • 4 cuori di carciofo surgelato, 
  • mezza cipolla,
  •  latte, 
  • panna, 
  • la mollica di un panino, 
  • un cucchiaino di prezzemolo tritato,
  •  un pezzetto di rete di maiale, 
  • olio,
  •  burro,
  •  brodo, 
  • un uovo, 
  • sale ,
  • pepe

Preparazione:
Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella

parte centrale (spina dorsale e costole). Passate

insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il

prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in

acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli,

tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con

20g. di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla

tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.

Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi

la mollica del pane precedentemente ammorbidita

nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l’uovo, il

prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.

Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna,

mescolate e riempite il coniglio con questa

farcia.Cucite l’apertura sul ventre, salate, pepate

e avvolgete il coniglio nella rete di maiale.

Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio,

coprite con un foglio di alluminio e passate in

forno caldo a 200ø per 90 minuti circa, togliendo

l’alluminio dopo un’ora e bagnando di tanto in

tanto con qualche cucchiaio di brodo.

TORTA DI MELE AL CIOCCOLATO


Ingredienti

  • 500 g di mele golden, 
  • 150 g di zucchero,
  •  180 g di farina, 
  • 3 uova, 
  • una bustina di lievito per dolci, 
  • mezzo dl di rum,
  •  1 dl di latte,
  •  100 g di cioccolato al latte, 
  • cannella in polvere,
  •  burro,
  •  zucchero a velo, 
  • sale

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Continuando a mescolare, unite pian piano la farina,

il lievito, il latte e il rum, finché otterrete una pastella densa e omogenea. Mondate le mele, sbucciatele e

affettatele. Tuffatele nella pastella e giratele molto delicatamente. Aggiungete un cucchiaino abbondante

di cannella e il cioccolato tritato grossolanamente. Foderate uno stampo rotondo del diametro di 24 cm

con la carta da forno ben imburrata. Versateci il composto. Spolverizzate la superficie del dolce con dello

zucchero a velo che farete cadere da un colino. Infornate e cuocete a 200° per circa un’ora.

Filetti di Sogliola alla Mugnaia

Ingredienti:

  • sogliola nø2 da 400-500 gr. I’una,
  • oppure 600 gr. di filetti di sogliola freschi,
  •  100 gr.di burro,
  •  2 limone,farina,prezzemolo
  • ,sale

Preparazione:
Staccate le teste poi spellate, lavate e asciugate le

sogliole. Praticate un’incisione al centro dei due

lati e, aiutandovi con un coltellino, staccate

delicatamente i filetti dalla spina centrale.

Infarinateli leggermente e fateli dorare dalle due

parti in 80 gr. di burro imbiondito, evitando che

si sovrappongano. Toglieteli dal tegame,

adagiateli sul piatto da portata (da tenere al

caldo) e salateli.Quando saranno tutti pronti,

cospargeteli con il succo dei limoni e prezzemolo

tritato.Al momento di servire fate imbiondire il

rimanente burro con quello rimasto nel tegame e

versate sui filetti. Servite immediatamente.