CINGHIALE AI TARTUFI

Ingredienti

  • 1kg. cinghiale, 
  • 3 tartufi di media grandezza,
  •  150 gr. prosciutto ,
  •  brodo q.b., 
  • 1 bicchiere vino bianco secco,
  •  1 cipolla, 
  • 1 spicchio d’aglio,
  •  1 mazzetto prezzemolo,
  •  aceto vino rosso,
  •  burro, 
  • sale,
  •  pepe

Preparazione

Lavate il cinghiale con l’aceto e dopo averlo acuratamente asciugato, mettetelo in una casseruola insieme con una

grossa noce di burro, la cipolla sottilmente affettatata e il prosciutto tagliato a dadini. Fatelo rosolare rivoltandolo

frequentemente finchè acquisterà un bel colore dorato, quindi salate e aggiungete due mestoli di brodo, il vino, il

prezzemolo e l’aglio puliti e tritati, un pizzico di pepe. Appena il sugo si sarà ben ristretto (circa 15 minuti prima di

togliere il cinghiale dal fuoco) aggiungete i tartufi precedentemente puliti con cura e tagliati a sottili fettine con il

tagliatartufi. Lasciate insaporire per qualche minuto e infine servite il cinghiale ben caldo su un bel piatto di portata

accompagnato da verdure fresche e cotte di stagione.

Cosciotto di agnello al forno

Ingredienti :

* 1 cosciotto di agnello
* 1 spicchio d’aglio
* salvia
* rosmarino
* qualche foglia di menta
* 80 g di burro
* 1 bicchiere di vino bianco
* sale e pepe q.b.

Preparazione :

Disossare il cosciotto d’agnello

Mettere all’interno salvia, aglio, rosmarino, menta, sale e pepe

Ridare al cosciotto la forma e legarlo con lo spago da cucina

Mettere la carne in un tegame, aggiungere olio, burro e spolverizzare con sale

Infornare a forno medio e cuocere il tutto per circa 1/2 ora

Durante la cottura inumidire con il vino, girare il cosciotto di frequente per ottenere una cottura

uniforme

Astice in Bellavista

Ingredienti:

  • 1 astice di circa 1 kg;
  • 6-8 fondi di carciofo;
  • 300 gr. di peperoni
  • 4 uova sode;
  • polpa si pomodoro o sugo preparato in precedenza
  • 1pizzico di capperi;
  • ravioloni  cotti molto al dente
  • 1 cespo dilattuga.
  • 30 gr. di burro;
  • 1 carota;
  • 2 cipolla;
  • 1 litro di vino biancosecco;
  • 1 litro di acqua;
  • 1 mazzetto diprezzemolo
  • ; alloro
  • timo
  • ;sale
  • pepe in grani.

Preparazione:

In una grande casseruola fate imbiondire,

con il burro, la carota e le cipolle affettate;

versatevi il vino e l’acqua, il prezzemolo,

alloro e timo, sale e pepe.Fate prendere il

bollore, poi immergetevi l’astice (cercando

di non rompere le antenne) possibilmente

viva, fatela cuocere per 20-25 minuti e

lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.

Intanto fate cuocere i fondi di carciofo,

surgelati o in scatola, in acqua bollente

salata, scolateli e, quando saranno freddi,

i peperoni motete metterli crudi  e tagliati a pezzettoni nella padella ,

con la meta’  della polpa. Tagliate le

uova a metà, togliete i tuorli, passateli al

setaccio mescolateli con il sugo e

con i capperi, poi con questo composto

lasciate da partel. Fate lessare i ravioli,

sfateli insaporire con il sugo e poco prima avete ripassatao anche l’astice che poi togliete  ,

disponetelo da un lato su un piatto da portata ovale, formando un, poi copritene tutta la

superficie con il sughetto.Prendere

l’astice, appoggiatela con il dorso

su un telo e con le forbici tagliatela

longitudinalmente dalla coda alla

testa.Estraetene delicatamente la polpa

tenendola intera, poi tagliatela a fette

regolari. Disponete il guscio dell’astice sul

piatto da portata con la testa appoggiata

sullo zoccolo di riso copritene il dorso con le

fette di polpa leggermente sovrapposte e

decoratele come gradite o lasciate cosi semplice


riso e cozze alla pugliese

ingredienti

  • 700g di cozze
  • 500 g di pomodorini
  • 400 g di cipolle
  • 300g di riso
  • 4 patate medie
  • 40 g di pecorino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • vino bianco
  • olio
  • sale
  • pepe

preparazione

pulire le cozze con l’apposita spazzola sotto acqua corrente eliminare bene la sabbia

e le incrostazioni eliminare la barbetta

metterle in una padela mapia con poco vino bianco sale e fatele aprire a fuoco dolce

eliminare quelle che sono rimaste chiuse

sbucciare le cipolle  affettarle sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo

sciaquare i pomodorini e farli a dadini o pezzi piccoli eliminare i semi

in una teglia co i bordi alti  versare un filo di olio le cipolle meta del trito di prezzemolo e aglio

e meta’ dei pomodorini regolare di sale insaporire con il pecorin

lavate le patate e affettarle lavare e scolare il riso

disporre in una teglia due terzi delel patate poi il riso e infine le cozze spolcerizzare con il resto del trito

e completare con il resto delel patate e i pomodorini agiustare di sale se serve pepe e irrorare di olio

aggiungere 8 dl di acqua e infornare a 180 g per 40 minuti

poco prima di togliere dal fornocontrollare la cottura del riso se necessario aggiungere un po di acqua  per termiare la

cottura e servire ben caldo

Pescespada

Ingredienti

  • 2 fette di pescespada di 300 g. ciascuna
  • 4 spicchi d’ aglio
  • 1/2 bicchiere d’olio
  • 4 acciughe
  • prezzemolo
  • 2 pomodori
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe.

Preparazione

Lavare e asciugare le fette di pescespada. Rosolare l’aglio con l’ olio, aggiungere i pomodori

sbucciati, tagliati a pezzi e privati dei semi, le acciughe e, dopo un po’, il vino bianco e il pescespada.

Condire con sale e pepe.

Coprire e far cuocere a fuoco lento per 1/2 ora. Tolti dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e

servire con patate e verdure.

fettuccine con rigaglie


Ingredienti

  • 400 g di fettuccine  fatte in casa,(senza fare nomi alcune marco ne fanno che sembrano fatte in casa)
  • 400 di rigaglie di pollo,
  • cipolle piccole
  • , 100 g di carne di maiale
  • , 250 g di pomodori maturi,
  • ½ bicchiere di vino bianco,
  • brodo,
  • formaggio pecorino di Norcia,
  • olio,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • sale,
  • pepe.

Preparazione:

Pulite le cipolle, togliendo la pelli-cola esterna, fatele lessare per dieci minuti

circa. Tritate una cipolla, l’aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniteli in un tegame

con l’olio e preparate un soffritto. Aggiungete le cipolline lessate e tagliate, e

le rigaglie, anch’esse tagliate. Copritele e fate cuocere a fuoco lento per circa 10

minuti, quindi versate il vino bianco e fate asciugare. Unite la carne dì maiale

macinata, il sale, il pepe e un po dì brodo, mescolate frequentemente lasciando

cuocere per altri 15 minuti. Aggiungete poi i pomodori maturi tritati ed

eventualmente altro brodo, continuate la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo

fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ed infine

versatela nel sugo, mescolate e spolverate con formaggio pecorino grattugiato.